Approvisionnement local

Pour favoriser l’utilisation de produits locaux et de saison dans les cantines

«Quels sont les producteurs locaux prêts à livrer ma restauration ? Leurs produits sont-il plus chers que mes fournisseurs classiques ? Le code des marchés me permet-il de faire appel à ces produits ?… »

Afin d’apporter des réponses, le Syndicat mixte du Cotentin a organisé plusieurs journées d’animations. Autant de temps pour qu’agriculteurs et restaurations se connaissent, échangent et s’informent autour de l’approvisionnement local…

Visite de la criée
« Comment intégrer le poisson de la pêche locale dans ma restauration ? »

Intervention d’un juriste sur le code des marchés
«Comment intégrer l’approvisionnement local dans les marchés ? »

Organisation de repas locaux : repas au restaurant universitaire
« Speed dating » producteurs/ restaurations :
« Quels produits locaux disponibles pour ma restauration ? »

Visite de la criée avec les restaurations collectives
Visite de la cuisine centrale des Pieux
« Fonctionnement d’une restauration travaillant avec des produits locaux »
Visite de la cuisine centrale de la communauté de communes des Pieux

Dans le cadre de sa démarche énergie-climat, le syndicat mixte propose un accompagnement personnalisé réservé à un petit groupe de restaurations, avec au programme :

  • OLYMPUS DIGITAL CAMERAun cuisinier formateur qui apporte les trucs et astuces (recettes, modes de cuisson, choix des produits…) pour favoriser des menus avec produits locaux.Trois recettes :
    Entree crème corail
    Plat Bolognaise de légumes 
    Dessert Gateau aux carottes
  • Une diététicienne qui travaille à l’analyse des menus et propose des améliorations en matière de saisonnalité, grammages…
  • Des intervenants : comment et pourquoi utiliser les protéines végétales ? comment proposer de nouveaux goûts aux enfants ?… photo : protéines végétales : découverte de la diversité de céréales et de légumineuses.
  • La visite d’une exploitation agricole photo : dégustation des produits laitiers sur une exploitation agricole du Theil.

Fiche synthèse démarche approvisionnement local

Pour plus d’information, envoyer un mail à lhenker@cotentin.org

Une guide national édité par le ministère de l’agriculture vient de paraître : « Favoriser l’approvisionnement local et de qualité en restauration collective ».

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